гидрокарбонат натрия NaHCO₃ - сода пищевая, добавляется в тесто, в тесте соприкасаясь с кислотой (лимонной, молочной) образует соль, воду углекислый газ. Углекислый газ как раз делает тесто рыхлым.

активированный уголь -  это уголь который обладает очень большой контактной поверхностью, то есть разветвленной системой пор. Активация угля - это процесс в ходе которого уголь приобретает пористую структуру. Поры в угле есть, но они замкнутые, требуется их разомкнуть.  Активированы уголь используется в фильтрах для газов и жидкостей.