Гидролиз солей - это химическое взаимодействие ионов соли с ионами воды, приводящее к образованию слабого электролита.

Катионы сильных оснований и анионы сильных кислот существуют в растворе в виде ионов и в реакцию с молекулами воды не вступают. Вступают в реакцию катионы слабых оснований и анионы слабых кислот. В результате реакции образуется слабый электролит и ионы H⁺ или ОН^- . Эти ионы и определяют кислотность водного раствора соли. Мы представляем соль продуктом реакции кислоты и основания и смотрим из чего образована соль. 

Возможные 4 варианта:

• сильная кислота + слабое основание - гидролиз по катиону - кислая среда
• сильное основание + слабая кислота - гидролиз по аниону - щелочная среда
• слабое основание + слабая кислота - гидролиз по катиону и аниону. А вот тут все зависит от того, что же из слабых слабее, кислота или основание. "Слабее" означает - что этот ион будет лучше реагировать с молекулами воды и лучше образовывать слабый электролит (слабое основание или кислоту). А значит давать больше ионов H⁺  или ОН^-.
• сильное основание + сильная кислота - гидролизу не подвергается - нейтральная среда

A) нитрат меди(II)  CuNO₃

Данная соль образована слабым основанием Cu(OH)₂ сильной азотной кислотой HNO₃.

Гидролизуется по катиону; (напишем уравнения только для первой стадии гидролиза):

 $\ce{Cu^2+ + HOH -> CuOH+ + H+}$ 

Б) сульфид калия K₂S

Соль образована сильным основанием KOH  и слабой кислотой H₂S (сероводородной, раствор сероводорода в воде).

Гидролиз по аниону; (напишем реакцию только для первой стадии гидролиза):

$\ce{S^2- + HOH -> HS- + OH-}$

B) ацетат аммония (CH₃COO)NH₄

Соль образована  слабой органической уксусной кислотой CH₃COOH, и слабым основанием  гидроксидом аммония NH₄OH.

Гидролиз по катиону и по аниону; (напишем уравнения гидролиза):

$\ce {NH4+ + HOH -> NH4OH + H+}$

Г) хлорид железа(III) FeCl₃

Данная соль образована слабым основанием Fe(OH)₃ и сильной соляной (хлороводородной кислотой) HCl

Гидролизуется по катиону; (напишем уравнение реакции только для первой стадии гидролиза):

$\ce{Fe^3+ + HOH -> FeOH^2+ + H+}$